Себестоимость одного килограмма сыра складывается из затрат на сырьё и прочих расходов. 1 Например, для сыра качотта себестоимость сырья для 1 кг составляет 439 рублей: 1

• молоко — 11,4 л, стоимость — 400 рублей; 1
• соль — 1,5 кг, стоимость — 22,5 рубля; 1
• закваска — 1 доза, стоимость — 16 рублей; 1
• фермент — 0,2 г, стоимость — 1,6 копейки. 1

Расходы на 1 кг сыра качотта также включают:

• работу сыровара — 120 рублей; 1
• упаковку — 15 рублей; 1
• газ — 8 рублей; 1
• коммунальные платежи — 17,50 копеек; 1
• анализ в СЭС — 10,50 копеек. 1

Таким образом, итоговая себестоимость 1 кг сыра качотта может составить 583 рубля. 1

На остальные ингредиенты для производства сыра могут уходить, например, ферменты и кисломолочные закваски. 35

Точная сумма трат на сыр и остальные ингредиенты зависит от конкретных условий и объёма производства.