При мариновании шашлыка уксуса нужно использовать немного, исходя из пропорции 1 столовая ложка на 1–1,2 кг мяса. 1

Можно взять как обычный столовый уксус с содержанием кислоты от 6 до 9%, так и яблочный, винный или рисовый. 2 Если используется столовый уксус, желательно разбавить его водой для достижения баланса. 2 Например, на 1 кг мяса требуется примерно 4 ст. л. уксуса 6% и 350 мл воды. 2

Следует помнить, что чем больше уксуса, тем более мягким будет мясо, но стоит учитывать, что кислый вкус будет слишком выраженным. 2 Также долгое нахождение мяса в агрессивной среде может превратить шашлык в безвкусную вату. 2