Количество соли, которое нужно добавлять в домашний сыр, зависит от способа посола. 4

При сухом посоле сухую соль добавляют в ёмкость с сырным зерном до укладки его в формы. 4 Количество соли берут из расчёта 2% от примерного веса будущей головки. 4 Затем соль растворяют в сыворотке или воде, фильтруют и добавляют в сыр перед вторым нагреванием. 4

Для посола в рассоле обычно используется 18–25% рассол. 4 Время соления зависит от сорта сыра, его примерной плотности и веса головки. 4 Приблизительное время выдержки в рассоле на 1 кг веса в головке для некоторых популярных сыров: 4

• мягкие сыры (брынза, Камамбер и др.) — 4 часа; 4
• полутвёрдые сыры (Гауда, Маасдам, Качотта и др.) — 6 часов; 4
• твёрдые сыры (Пармезан, Грюйер и др.) — 8–10 часов. 4

При нанесении соли на головку сыра нужно взвесить готовую сырную головку и отмерить 1% от её веса соли для сыров с плесенью и 2% соли для брынзы или полутвёрдых сыров. 4

Количество соли можно подбирать по вкусу. 2