На каждый килограмм капусты при закваске нужно 25 граммов соли — это примерно одна столовая ложка без горки. 4

Если соли будет слишком мало, процесс брожения может пойти неправильно, а капуста получится мягкой и невкусной. 4 Пересол тоже не пойдёт на пользу — продукт станет слишком жёстким и пересушенным. 4

Лучше всего использовать обычную каменную или поваренную соль, но без добавок. 4 Йодированная соль для квашения не подходит, так как йод замедляет ферментацию. 4

Если используются морковь, клюква и другие добавки, то их вес нужно учитывать вместе с капустным. 2 То есть 1 ложка соли на 1 кг заквашиваемых продуктов. 2