Примерное количество соли для квашения капусты в домашних условиях составляет 20–25 г на 1 кг капусты. 1 Это примерно одна столовая ложка без горки. 2

Если соли будет слишком мало, процесс брожения может пойти неправильно, а капуста получится мягкой и невкусной. 2 Пересол тоже не пойдёт на пользу — продукт станет слишком жёстким и пересушенным. 2

При закваске капусты рекомендуется использовать крупную нейодированную соль. 1 Йодированная соль для квашения не подходит, так как йод замедляет ферментацию. 2

Если капуста заливается рассолом, то на 2 килограмма капусты потребуется около 1,5 литра воды, 2 столовые ложки соли и, если хочется немного мягкости во вкусе, 1–2 столовые ложки сахара. 2