20–25 г соли — примерное количество для заквашивания 1 кг капусты. 12
Для квашения используют крупную поваренную соль, не йодированную. 12
Если соли будет слишком мало, процесс брожения может пойти неправильно, а капуста получится мягкой и невкусной. 4 Пересол тоже не пойдёт на пользу — продукт станет слишком жёстким и пересушенным. 4