Как правило, для рассыпчатого плова на 1 стакан риса нужно взять 2 стакана воды. 1 Это количество ингредиентов актуально для казана и другой широкой толстостенной посуды. 1

Однако если крупу заранее замочить и позволить ей разбухнуть, можно взять стакан воды на стакан риса. 1

Также пропорция воды зависит от сорта риса: 3

• Длиннозёрный рис. 3 Пропорции — один к двум: одна часть крупы и две — воды. 3
• Пропаренный рис. 3 На одну часть зёрен следует брать две части жидкости. 3
• Круглозёрный рис. 3 На одну меру круглозёрного риса — одна часть воды. 3
• Басмати. 3 На одну часть замоченного риса — одна часть воды. 3 Если же зёрна не замачивали, то на одну меру басмати — полторы меры жидкости. 3
• Бурый рис. 3 На одну часть замоченного бурого риса — три части воды. 3

При варке в казане уровень жидкости должен возвышаться над уровнем крупы не более, чем на 2 см, если используется сухая крупа, и на 1 см, если она была предварительно замочена. 4