Количество воды для приготовления плова в казане зависит от сорта риса и того, замачивался ли он: 2

• Если крупа всыпается сухой, то расчёт воды — 2 к 1. 2
• Если сухой рис добавляют в казан, в котором есть бульон, то воды следует брать 1 к 1. 2
• Пропаренный замоченный рис берёт меньше жидкости, поэтому соотношение в этом случае — 1 к 1. 2
• Рис с круглым коротким зерном приготовится быстрее, для него необходимо взять 1 к 1. 2
• Для нешлифованного бурого риса нужно воды 3 к 1. 2

Для точного расчёта воды можно использовать собственный палец: уровень жидкости должен возвышаться над уровнем крупы не более, чем на 2 см, если используется сухая крупа, и на 1 см, если она была предварительно замочена. 2

Важно не добавлять больше воды, чем указано в рецепте, так как рис должен получиться рассыпчатым и впитать ровно столько жидкости, сколько нужно. 1