Дозировка нитритной соли зависит от вида мяса и способа приготовления: 2

• Для варёных, варёно-копчёных колбас и сосисок нужно 10–18 г нитритной соли на 1 кг сырого мяса. 1
• Для сыровяленых изделий — 25–30 г нитритно-посолочной смеси с содержанием нитрита натрия не более 0,6%. 1

Также можно использовать смесь из 50% нитритно-посолочной смеси и 50% поваренной соли, по 10 грамм каждой на 1 кг. 1 В этом случае срок выдержки сырого мяса — не меньше 3 суток. 1

Для получения более точной дозировки рекомендуется обратиться к инструкции производителя.