Обычно домашний майонез, приготовленный на яичных желтках, можно хранить в холодильнике в закрытой таре не более 5 дней. 1 При комнатной температуре — около 5 часов. 1

На срок годности влияет качество ингредиентов, количество желтков, а также наличие консервирующих веществ. 1 Например, с добавлением лимонного сока майонез может храниться 5 суток, а с уксусной кислотой — около 10 дней. 14

Если стеклянная ёмкость с майонезом открыта, то срок хранения сокращается и составляет не более 48 часов. 3

Чтобы продлить срок годности, можно пастеризовать яйца: нагревать в течение 3 минут на водяной бане желтки, предварительно смешанные с небольшим количеством воды, в которой разведена лимонная кислота. 1