От одной только перловки существует три разновидности круп: 1

1. Ячневая (ячка). 1 Очищенная от оболочек и раздробленная, но нешлифованная. 1
2. Перловая. 15 Цельное зерно, не только очищенное, но и отшлифованное. 15
3. Голландка. 15 Белая и гладкая, почти круглая крупа без всяких оболочек. 1

Перловую крупу делают из зёрен ячменя, которые отшелушивают от цветочных плёнок, шлифуют и полируют, дробят до ядер. 1 В результате получают эти разновидности перловки. 1