Шафран обладает сильным своеобразным ароматом и горьковатым пряным вкусом. 6 Рыльца шафрана используются для окраски и ароматизации кондитерских изделий, в кулинарии, а также при производстве сыра, колбас и ликёров. 6

В качестве приправы шафран добавляют к различным блюдам, например:

• Блюда из риса. 16 Плов, ризотто по-милански. 17
• Маринад для рыбы. 1 Для этого в винный уксус добавляют нити шафрана, чеснок и тимьян. 1
• Тушёное мясо, рагу. 1 Также шафран можно добавить в соусы и подливы. 1
• Выпечка. 14 Особенно хлеб и куличи. 1

Шафран хорошо сочетается с морепродуктами, курицей и яйцами, бараниной, чесноком, имбирём, фенхелем, луком, а также с кардамоном, куркумой и корицей. 1

Для приготовления блюд достаточно совсем небольшое количество шафрана. 1 В горячее блюдо его нужно добавить перед самым окончанием приготовления, а в тесто — при замесе. 4