Несколько возможных причин, по которым потёк белково-заварной крем для цветов на торт:

• Неправильная температура сиропа. 2 Его нужно варить до 122–126 градусов. 1
• Недостаточное взбивание крема после заваривания. 25 Крем должен хорошо выбиться и начать собираться вокруг венчика, стать очень плотным. 2
• Неверные пропорции ингредиентов. 2
• Слишком быстрое вливание сиропа в белки. 3 Сироп нужно медленно, тонкой струйкой выливать в белки и взбивать ещё около 4 минут. 3

Также стоит обратить внимание на покрытие, на которое отсаживался крем: если оно было желейным, сметанным или сливочным, то крем может «подтаять» на нём. 4