Рецепт ржаного хлеба из ржаной закваски?

Рецепт ржаного хлеба из ржаной закваски: volshebnaya-eda.ru

Ингредиенты: volshebnaya-eda.ru

• закваска ржаная (стартер) — 20 г; volshebnaya-eda.ru
• мука ржаная обойная — 480 г; volshebnaya-eda.ru
• вода — 380 г + ещё немного для покрытия верхушки хлеба; volshebnaya-eda.ru
• семечки подсолнечные — 50 г; volshebnaya-eda.ru
• семена льна — 15 г; volshebnaya-eda.ru
• соль — 11 г; volshebnaya-eda.ru
• мука белая пшеничная — 1 ч. ложка. volshebnaya-eda.ru

Приготовление: volshebnaya-eda.ru

1. Поставьте опару: смешайте стартер (активную закваску) с 160 граммами воды и размешайте, чтобы закваска разошлась. volshebnaya-eda.ru
2. Затем добавьте в опару 200 грамм ржаной муки и тщательно перемешайте до однородности. volshebnaya-eda.ru Опара будет густой. volshebnaya-eda.ru
3. Накройте ёмкость с опарой пищевой плёнкой и оставьте на 10–12 часов для брожения. volshebnaya-eda.ru За время брожения опара вырастет, станет рыхлой и пузырчатой внутри. volshebnaya-eda.ru
4. Из пшеничной муки и небольшого количества воды приготовьте жидкое тесто. volshebnaya-eda.ru Смажьте этим тестом поверхность хлеба при помощи кулинарной кисти. volshebnaya-eda.ru
5. Выпекайте ржаной хлеб при температуре 220 градусов первые 15 минут, создавая пар в духовке, а затем убавьте температуру до 180 градусов и пеките хлеб ещё час. volshebnaya-eda.ru
6. После выпекания ржаной хлеб не рекомендуют есть в тот же день — лучше оставить его дозреть ещё на сутки. volshebnaya-eda.ru

Ещё один рецепт ржаного хлеба на закваске: dzen.ru

Ингредиенты: dzen.ru

• вода — 200 г; dzen.ru
• закваска — 3 ст. л.; dzen.ru
• мука пшеничная — 300 г; dzen.ru
• мука ржаная — 100 г; dzen.ru
• сахар — 1 ст. л.; dzen.ru
• соль — 1 ч. л.; dzen.ru
• масло растительное — 3 ст. л.. dzen.ru

Приготовление: dzen.ru

1. Налить в миску тёплую воду, выложить 2 столовые ложки закваски с горкой, сахар, хорошо всё размешать. dzen.ru
2. Добавить ржаную муку, перемешать. dzen.ru
3. Постепенно вводить пшеничную муку, перемешивая, добавить соль. dzen.ru Замесить тесто. dzen.ru Оно будет липнуть к рукам, так должно быть. dzen.ru
4. Затем добавить масло растительное, продолжать месить, при необходимости, если тесто кажется жидковатым, добавить пшеничной муки. dzen.ru
5. Положить тесто в форму, накрыть полотенцем, поставить в тёплое место. dzen.ru Если ставить на расстойку в духовку, можно не накрывать. dzen.ru
6. Когда тесто поднимется с шапочкой, выпекать в разогретой духовке, при 190 °С — 45 минут. dzen.ru