Рецепт классической французской меренги: 1

Ингредиенты:

• 5 яичных белков; 1
• 250 г сахарной пудры; 1
• лимонный сок; 1
• ванилин. 1

Приготовление:

1. Аккуратно отделить белки от желтков. 1
2. Вылить белки в чашу миксера, добавить несколько капель лимонного сока и на небольших оборотах начать их взбивать. 1
3. Как только белки покрылись воздушной шапкой, увеличить обороты миксера и взбивать до пышной, практически устойчивой пены. 1
4. Отдельно в просеянную сахарную пудру добавить ванилин, перемешать и, не прекращая взбивание, малыми порциями, буквально по столовой ложке, всыпать пудру в хорошо взбитые белки. 1
5. Взять большой кондитерский мешок с зубчатой насадкой и переложить готовую белковую массу. 1 Отсадить меренгу на пергаментную бумагу, тефлоновый или силиконовый коврик. 1
6. Отправить подготовленный противень в заранее разогретую духовку, температура в которой 100–110 °C, и выпекать, а точнее подсушивать меренги в течение 1–2 часов в зависимости от размера пирожных. 1

Ещё один рецепт меренги: 2

Ингредиенты:

• яичные белки — 4 шт.; 2
• сахарная пудра — 240 г; 2
• ванильный сахар — 2 ч. л.; 2
• лимонный сок — 2 ч. л.; 2
• соль — щепотка. 2

Приготовление:

1. Добавить к белкам соль и взбить всё в крепкую пену. 2
2. Ввести ванильный сахар и, не переставая взбивать, постепенно подсыпать сахарную пудру. 2
3. Когда масса достигнет жёстких пиков, влить лимонный сок и аккуратно перемешать. 2
4. Сформировать заготовки и выпекать меренги при 100 °С в течение 1,5–2 часов. 2

Для разнообразия вкуса и текстуры в готовую массу можно добавить измельчённые обжаренные орехи, ореховую муку, кокосовую стружку, цедру лимона или апельсина, мак, кунжут, шоколад, какао-порошок и другие добавки. 1