Рецепт классического лукума: 1

Ингредиенты:

• сахар (1,5 стакана) — 300 г; 1
• крахмал кукурузный (или картофельный) — 55 г; 1
• вода ((1,5 стакана) и ещё немного) — 350 мл; 1
• сахарная пудра (для обвалки); 1
• лимонная кислота (на кончике ножа); 1
• краситель пищевой (при желании); 1
• ароматизатор (при желании). 1

Приготовление:

1. Отмерить продукты. 1
2. Всё, кроме лимонной кислоты, соединить. 1
3. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения массы. 14 Она не должна прилипать к пальцам. 1
4. Убрать с огня и быстро (масса начнёт застывать) вылить в противень. 1 Разровнять сверху лопаткой. 1
5. Когда смесь окончательно остынет, разрезать на квадратики и обвалять в сахарной пудре или кокосовой крошке. 1 Для облегчения разрезания смачивать нож в ледяной воде, хорошо отряхивать капли и разрезать. 1

Также можно приготовить апельсиновый рахат-лукум: 25

Ингредиенты:

• сахар — 700 г; 2
• апельсиновый сок — 400 г; 2
• вода — 400 г; 2
• лимонная кислота — 0,7 ч. л.; 2
• кукурузный крахмал — 180 г; 2
• сахарная пудра — 3 ст. л.; 2
• растительное масло — 1 ст. л.. 2

Приготовление:

1. Высыпать в сотейник 700 грамм сахара. 2
2. Добавить в сахар 200 грамм воды и перемешать. 2
3. Всыпать не полную чайную ложку лимонной кислоты. 2
4. Поставить сотейник на плиту и довести до кипения на среднем нагреве, помешивая для более быстрого растворения сахара. 2
5. Когда сахар полностью растворится, довести температуру сиропа до 130℃ и прекратить нагрев (снять с плиты). 2
6. В сковороду высыпать 145 грамм кукурузного крахмала (оставшийся крахмал пригодится для обваливания готовых кубиков). 2
7. В миске смешать крахмал и сахарную пудру в пропорции 1:1 (примерно по 3 столовые ложки каждого ингредиента). 2
8. С остывшей массы снять верхнюю плёнку и обильно присыпать смесью крахмала и сахарной пудры. 2
9. Снять форму и порезать лукум на кубики 3×3 см. 2
10. Переложить в миску и обвалять в присыпке. 2 При желании можно обмакивать каждый кубик отдельно. 2

Хранить домашний рахат-лукум можно до 60 дней в холодильнике, завернув сладкие кубики в пергамент. 2 В пакете хранить не рекомендуется, так как продукт отсыреет. 2