Расчёт продуктов на кондитерские изделия?

Расчёт продуктов для кондитерских изделий включает получение сводной рецептуры, которая показывает количественное значение сырья, необходимого для получения одной тонны готового изделия. 3

Для расчёта рецептур необходимо иметь следующие данные: 1

• Соотношение сырья и полуфабрикатов по каждой фазе изготовления. 1 Эти данные получают опытным путём при разработке технологии изделий с последующей производственной проверкой, в процессе которой уточняют соотношение сырья и полуфабрикатов. 1
• Содержание сухих веществ в каждом виде сырья. 1 Его принимают по справочной литературе. 1
• Содержание сухих веществ в полуфабрикатах и готовых изделиях. 1 Это значение необходимо только для тех из них, для которых оно не может быть получено расчётным путём. 1
• Нормы потерь сырья и полуфабрикатов по фазам производства и на изготовление всего изделия (задаются в процентах с точностью до 0,01%). 1 Их принимают по справочной литературе или на основании имеющихся данных по сходным фазам технологических процессов подобных изделий в действующих унифицированных рецептурах. 1

Для расчёта простой рецептуры необходимо установленный расход сырья на загрузку пересчитать на 1 тонну изделий с учётом потерь, образующихся в процессе производства. 1 Для рецептуры со сложным расчётом вначале устанавливают наименование полуфабрикатов и их соотношение для 1 тонны готовых изделий, затем определяют расход сырья на 1 тонну каждого полуфабриката. 1 После этого находят количество каждого вида сырья на часть полуфабриката, расходуемого при изготовлении 1 тонны изделий. 1 В заключение рассчитывают суммарное количество сырья на 1 тонну готовых изделий с учётом пофазных и общих предельно допустимых потерь сухого вещества. 1

Для автоматизированного расчёта и оптимизации рецептур можно использовать программы MathСad, MatLab, Exel, а также специализированные программные продукты. 2