У нерафинированного (Extra Virgin) оливкового масла точка дымления примерно 160–170 °C. 1 У рафинированного — 210–220 °C. 1

Таким образом, если жарить что-то в кипящем масле, то нерафинированное оливковое масло может быстро начать дымиться. 1 Но на слабом или среднем огне с ним всё будет в порядке. 1

Рафинированное оливковое масло — отличный вариант для жарки. 1 Оно выдерживает температуру 210–220 °C, не горит и остаётся стабильным. 1

Также стоит учитывать, что рафинированное оливковое масло коптит лишь при температуре 242 °C, что делает его вполне безопасным для жарки. 2