Рекомендуемая температура сушки мяса в дегидраторе — 65–70 °C. 1 При такой температуре погибает большинство болезнетворных бактерий, которые могут находиться в мясе. 1

Если мясо высокого качества и на 100% безопасно, то можно сушить его при более низкой температуре — 50–55 °С, в таком случае у конечного продукта будет лучше структура. 12