Да, марципан делают не только из миндаля, но и из других орехов, например арахиса или ореха кешью. 1 Однако качество марципана из последних двух видов орехов ниже. 1

Чтобы отличить оригинальный марципан от продукта из других орехов, можно обратить внимание на состав: если вместо миндаля используются абрикосовые косточки (реже персиковые), кондитерский продукт называется не марципаном, а персипаном. 7 Персипаны часто содержат до 0,5% крахмала, благодаря чему их можно отличить от марципанов, капнув иодом. 2

Также классический марципан обычно имеет мелкодисперсную структуру, относительно белый цвет и низкую жирность. 6 Масса марципана элластичная и достаточно прочная. 6