Почему зубатка при запекании становится водянистой?

Несколько причин, по которым зубатка при запекании может становиться водянистой:

• Быстрое размораживание. frost-fish.ru www.gastronom.ru Мякоть зубатки водянистая, и при быстром размораживании вся влага быстро покидает волокна. www.gastronom.ru
• Отсутствие предварительной подготовки. otvet.mail.ru www.gastronom.ru Охлаждённую или размороженную рыбу нужно хорошо промакнуть салфетками, чтобы убрать лишнюю воду. otvet.mail.ru
• Соление до приготовления. www.gastronom.ru Чтобы зубатка не дала лишний сок, солить её следует уже после тепловой обработки. www.gastronom.ru

Чтобы избежать водянистости, можно предварительно замочить размороженный продукт в солёной воде на полчаса (10 г соли на 100 мл воды). food.ru www.gastronom.ru Так рыба впитает нужное количество соли, и мякоть станет плотнее. food.ru