Почему зирвак следует обжаривать на сильном огне и не перемешивать долгое время?

Зирвак следует обжаривать на сильном огне и не перемешивать долгое время, чтобы кипящее масло закупорило поры в мясе и овощах. 2 Так при внешней обжарке они будут оставаться сочными внутри. 2

Перемешивать в казане лук, мясо, курдюк и морковь нужно постоянно, чтобы все ингредиенты не пригорали. 1 Жарить полученную массу нужно на большом огне, пока лук и морковь не поменяют свой цвет, не станут прозрачными и насыщенными. 1

Весь процесс жарки лука, мяса и моркови не должен превышать 35–40 минут, так как блюдо готовят на большом огне в казане, и ингредиенты готовятся достаточно быстро. 1