Зирвак (все составляющие плова, кроме риса) нужно готовить на медленном огне, чтобы в процессе тушения ни один ингредиент не потерял своей формы. 1
Если допустить бурное кипение, лук и морковь разварятся и превратят зирвак в кашу или мутную подливу. 1
Кроме того, приготовление на медленном огне позволяет растомиться мясу, чтобы овощи и специи передали ему свой вкус. 3