Жульен считается изысканной закуской французской кухни, потому что изначально это не блюдо, а особый способ нарезки свежих овощей. 45

Слово «жульен» переводится с французского как «июльский» (de juillet — «июльский»). 45 Чтобы сохранить свежесть и сочность овощей, французские кулинары нарезают их лепестками толщиной не более полутора миллиметров. 4 Из полученной нарезки можно приготовить овощной суп, салат, либо потушить овощи с мясом или рыбой — и все эти вариации блюд носят название a la julienne. 4

Кроме того, изюминка жульена — расплавленный, тянущийся сыр, который придаёт закуске неповторимую нежную консистенцию. 3