Живых раков нельзя замораживать перед варкой, потому что при заморозке в их мясе разрушаются белковые связи. 4 В результате продукт значительно теряет в аромате, вкусовых показателях и пищевой ценности. 4

Кроме того, если раки засыпают, у них незамедлительно происходят окислительные реакции, и в этом случае существует высокий риск отравиться ими. 2