Почему жирную рыбу рекомендуется хранить в замороженном виде?

Жирную рыбу рекомендуется хранить в замороженном виде, чтобы продлить срок хранения и сохранить свежесть продукта. 12

Заморозка предотвращает размножение бактерий и других микроорганизмов, которые могут привести к порче рыбы. 2 Также обработка холодом помогает сохранить вкус и текстуру рыбного филе. 5

Однако есть и исключение: чем жирнее рыба, тем меньше она хранится в морозильнике. 3 Это связано с тем, что жир плохо переносит заморозку: со временем молекулы жира начинают распадаться, что приводит к порче всей тушки или куска. 3