Жирность сливок влияет на качество выпечки, потому что от неё зависит стабильность сливок при нагревании и взбивании. 2

Некоторые особенности влияния жирности сливок на выпечку:

• Сливки с низкой жирностью (10%) используют там, где не требуется их взбивать или хочется облегчить десерт. 4
• Сливки со средней жирностью (15–20%) подходят для десертов, где нужны лёгкие сливки, и их можно взбить. 4 Например, для панна-котты или эклеров с творожно-сырными начинками. 4
• Жирные сливки (33%) используют, когда нужно приготовить что-то муссовое или объёмное, потому что они лучше держат форму. 4 Например, при готовке карамели или ганашей. 4

Также жиры, к которым относятся сливки, влияют на мягкость и нежность теста, делают его рассыпчатым и не сухим. 5

Таким образом, выбор жирности сливок зависит от конкретного рецепта и желаемого результата.