Почему жирная рыба хуже хранится в морозилке?

Жирная рыба хуже хранится в морозилке по нескольким причинам:

• Воздействие кристаллов льда на клеточные стенки. 1 Из-за более мягкой мякоти жирная рыба сильнее подвержена воздействию кристаллов льда, что может повредить клеточные стенки. 1
• Окисление жира. 15 Из-за высокого содержания жира жир в рыбе может окислиться и прогоркнуть в морозильной камере. 1
• Порча всей тушки или куска. 2 Со временем молекулы жира начинают распадаться, что приводит к порче всей рыбы. 2

Оптимальный срок хранения жирной рыбы в морозилке — 2–3 месяца. 35

Чтобы продлить срок хранения, рекомендуется правильно упаковывать рыбу перед заморозкой, чтобы исключить попадание воздуха. 1 Например, можно использовать вакуумную упаковку, которая уменьшает количество кислорода, контактирующего с продуктом. 1