Жевательный сахар, в частности изомальт, стал популярным кондитерским трендом благодаря своим свойствам: 13

• Способность придавать продуктам необходимую структуру, объём и умеренно сладкий вкус. 3 Изомальт продаётся в виде порошка или гранул разного размера и плавится при высоких температурах, как сахар, но остаётся прозрачным и не темнеет. 1
• Низкая гигроскопичность. 3 Благодаря этому изомальт подходит для производства карамели и твёрдых конфет: изделия не размягчаются при повышенной температуре и не липнут к рукам. 3
• Возможность подогревать изомальтовую смесь не один раз. 3 Это важно при создании трудоёмких композиций. 3

Таким образом, жевательный сахар позволяет создавать кондитерские изделия с определёнными характеристиками, что делает его подходящим для разных целей и способствует популярности как тренда.