Жёлтохвоста считают деликатесом в японской кухне из-за его нежного и сочного мяса. 14 По вкусу оно напоминает тунца. 3

Особенно ценится ошейник желтохвоста (кама) — часть рыбы, расположенная сразу за жабрами и ниже головы. 1 Это одна из самых жирных частей желтохвоста, которая во время приготовления становится сочной и насыщенной вкусом. 1

Также мясо желтохвоста богато полезными веществами: содержит жирные кислоты омега-3, белок, витамины и минералы. 15

В Японии желтохвост именуется хамати или бури и считается одним из деликатесных продуктов для сашими и суши. 4