Жёлтохвост считается деликатесом в азиатской кухне, в частности в японской, благодаря своим вкусовым и питательным свойствам. 12

Вкусовые качества обусловлены тем, что мясо желтохвоста нежное, сочное и имеет богатый, маслянистый вкус благодаря высокому содержанию жира. 1 При жарке на гриле кожа рыбы становится идеально хрустящей, а внутренняя часть остаётся сочной. 1

Питательная ценность желтохвоста также высока: он содержит жирные кислоты омега-3, белок, витамины и минералы, включая витамин D и витамин B12. 1

Особенно ценится в японской кухне ошейник желтохвоста (кама) — часть рыбы, расположенная сразу за жабрами и ниже головы. 1 Это одна из самых жирных частей желтохвоста, которая придаёт блюду исключительную влажность и вкусовой профиль при приготовлении. 1