Почему желирующий бульон считается секретом приготовления заливного рыбного блюда?

Желирующий бульон считается секретом приготовления заливного рыбного блюда, потому что он придаёт блюду прозрачность, прочность и нежную консистенцию. 1

Как правило, и морская, и речная рыба содержит коллаген — соединительный белок, благодаря которому происходит застывание бульона. 4 Однако если есть опасения, что желе получится недостаточно крепким и устойчивым, в бульон добавляют загуститель — желатин или агар-агар. 45

Таким образом, желирующий бульон позволяет сделать заливное блюдо красивым и привлекательным, что делает его главной изюминкой. 4