Почему желейный торт может терять форму после охлаждения?

Несколько причин, по которым желейный торт может терять форму после охлаждения:

• Несоблюдение пропорций желатина. paulinecakeclub.ru Важно правильно соотносить загуститель и воду при замачивании желатина. paulinecakeclub.ru Точная пропорция указана на упаковке, как правило, производители пишут инструкцию на ней. paulinecakeclub.ru
• Неправильная температура. paulinecakeclub.ru Для замачивания желатина рекомендуется использовать холодную кипячёную воду. paulinecakeclub.ru Во время нагревания желатиновой массы не следует превышать температуру 50–60 °С. paulinecakeclub.ru Если не нагреть набухший желатин и добавить его в холодную массу, то он не начнёт своё действие. paulinecakeclub.ru
• Наличие ингредиентов, разрушающих свойства желатина. paulinecakeclub.ru 1000.menu Энзимы, которые содержатся в ананасах, папайе, киви, манго и авокадо, взаимодействуя с желатином, разрушают его желирующие свойства. paulinecakeclub.ru

Также желейный торт может терять форму, если при разморозке выделяется влага, например, из-за конденсата или излишней пропитки бисквита. www.babyblog.ru vk.com