Несколько причин, по которым желе из варенья может получиться мутным:

• Мутный сироп. 1 Некоторые фрукты и ягоды дают более мутный сироп. 1 Перед использованием его можно процедить, тогда сироп будет более светлым. 1
• Чрезмерное количество пектина. 1 Ягоды, содержащие его в большом количестве, например черника, слива или смородина, могут сделать желе мутным. 1
• Слишком высокая температура при смешивании. 2 Желатин нужно растворять в тёплой воде (не в кипятке), температура должна быть около 60 градусов. 1

Чтобы убрать мутность желе, можно использовать для осветления сырые яичные белки, разведённые в воде, и эту смесь добавить в желе. 1