Несколько причин, по которым желе из компота может не застыть:

• Неправильная температура. 4 Для замачивания желатина нужно использовать холодную кипячёную воду. 4 Во время нагревания желатиновой массы не следует превышать температуру 50–60 °С. 4
• Несоблюдение пропорций. 4 Важно правильно соотносить загуститель и воду, точная пропорция указана на упаковке. 4
• Добавление свежих фруктов. 1 Некоторые из них, например ананас, киви, манго, папайя, содержат ферменты, которые расщепляют структуру желатина. 1 Чтобы избежать этого, перед добавлением фруктов их нужно обдать кипятком. 1
• Использование некачественного или просроченного желатина. 1

Если желе всё же не застыло, можно попробовать повторно разогреть недостаточно плотную смесь и добавить ещё немного желирующего вещества. 3