Желатин животного происхождения считается более качественным, потому что при его производстве используется более чистое сырьё. 1 Части туши животного вручную сортируют, отделяют вываренное сырьё от сырого и убирают все нежелательные примеси. 1 Затем сырьё обезжиривают, очищая горячей водой. 1

Также при выборе желатина животного происхождения обращают внимание на то, чем кормят животных, где они живут и как с ними обращаются. 2 Например, предпочтительнее продукт от крупного рогатого скота на свободном выгуле на травяном корме. 2

Кроме того, говяжий желатин часто сопровождается сертификатом HALAL (Халяль), что даёт ему преимущество на рынках стран и регионов, где обычаи не позволяют использовать свиной желатин. 3