Почему желатин в кулинарии может не сработать?

Несколько причин, по которым желатин в кулинарии может не сработать:

• Несоблюдение пропорций. vk.com paulinecakeclub.ru Если в порошковый желатин добавить меньше воды, чем нужно, то при нагревании не все гранулы желатина смогут раствориться. vk.com
• Растворение ненабухшего желатина. vk.com paulinecakeclub.ru Если начать нагревать желатин, который не до конца набух, то велика вероятность того, что он не растворится. vk.com
• Тропические фрукты. vk.com paulinecakeclub.ru Энзимы, которые содержатся в ананасах, папайе, киви, манго, авокадо, взаимодействуя с желатином, разрушают его желирующие свойства. vk.com
• Кислоты. vk.com paulinecakeclub.ru К ним относятся все кислоты с Ph выше 4, вино, соль. vk.com Они также негативно влияют на желатин и разрушают его свойства. vk.com
• Неправильная температура. paulinecakeclub.ru Чтобы желатин не начал отдавать свои желирующие свойства раньше времени, для его замачивания рекомендуется использовать холодную кипячёную воду. paulinecakeclub.ru Также во время нагревания желатиновой массы не следует превышать температуру 50–60 °С. paulinecakeclub.ru