Почему желатин в десертах может не застывать?

Несколько причин, по которым желатин в десертах может не застывать:

• Несоблюдение пропорций. 24 Для каждого вида желатина (порошкового и листового) есть свой способ замачивания. 2 Если в порошковый желатин добавить меньше воды, чем нужно, то при нагревании не все гранулы смогут раствориться. 2
• Растворение ненабухшего желатина. 24 Если начать нагревать желатин, который не до конца набух, то велика вероятность того, что он не растворится. 2
• Неправильная температура. 4 Для замачивания желатина рекомендуется использовать холодную кипячёную воду. 4 Во время нагревания желатиновой массы не следует превышать температуру 50–60 °С. 4
• Использование тропических фруктов. 24 Энзимы, которые содержатся в ананасах, папайе, киви, манго, авокадо, взаимодействуя с желатином, разрушают его желирующие свойства. 24
• Наличие кислот. 2 К ним относятся все кислоты с Ph выше 4, вино, соль. 2 Они также негативно влияют на желатин и разрушают его свойства. 2

Чтобы избежать проблем с застыванием желатина, рекомендуется следовать инструкции на упаковке и использовать весы для взвешивания ингредиентов. 24