Желатин считается основным компонентом для создания десертов без выпечки, потому что он позволяет густым десертам или десертным начинкам застывать и оставаться твёрдыми. 1
С его помощью делают ягодные и фруктовые желе, конфи и компоте, панакотту, а также добавляют в кремы и ганаши для более плотной текстуры. 3