Почему желатин нужен для приготовления молочного суфле в тортах?

Желатин нужен для приготовления молочного суфле в тортах, чтобы придать десерту форму и обеспечить его застывание. 15

Желатин разводят в небольшом количестве тёплой воды, хорошо перемешивают, чтобы не было комков и сгустков, а затем через сито вливают в творожно-молочную массу и взбивают. 1 В результате получается жидкая смесь, которая при охлаждении в холодильнике застывает и образует суфле, держащее форму. 15

При этом стоит учитывать, что желатин «крадёт» сладость, поэтому сахара нужно добавлять с запасом. 5 Если хочется сладкий десерт, то можно насыпать на 1 чайную ложку сахара больше. 5 Но не стоит убавлять норму, иначе получится безвкусная охлаждённая масса. 5