Несколько факторов, которые способствуют тому, что жареный нут становится хрустящим в духовке:

• Тщательное высушивание нута. 1 Это поможет удалить как можно больше влаги с поверхности, чтобы при жарке нут оставался сухим и получался хрустящим. 2
• Охлаждение в духовке после выключения огня. 5 Если оставить нут остывать в духовке, не открывая дверцу, то сформируется более хрустящая корочка. 5
• Равномерное пропекание со всех сторон. 3 Во время подсушивания в духовке нужно несколько раз встряхивать нут на противне, чтобы горошины не пригорали и равномерно пропекались. 3

Также для получения хрустящей корочки можно обвалять нут в кукурузном крахмале перед приготовлением. 2