Почему жареный лук придает блюдам пикантный вкус и аромат?

Жареный лук придаёт блюдам пикантный вкус и аромат по нескольким причинам:

• Изменение вкусовых свойств лука. 3 После обжарки лук становится сладковатым на вкус. 3
• Сохранение ароматических свойств. 1 Жареный лук изготавливается из свежего лука, который обжаривается до золотистого цвета и затем высушивается, сохраняя свои ароматические свойства. 1
• Универсальность использования. 1 Жареный лук добавляют в разные блюда: мясные, овощные, супы, салаты, соусы и подливы. 1

Важно учитывать, что острота лука может варьироваться даже в пределах одного сорта. 2 Например, старый лук, хранящийся долгое время или подвергнутый тепловой обработке, становится менее острым, поскольку вещество, отвечающее за его остроту (алицин), разлагается под воздействием высоких температур. 2