Почему жареный лук придает блюдам пикантный вкус и аромат?

Жареный лук придаёт блюдам пикантный вкус и аромат по нескольким причинам:

• Изменение вкусовых свойств лука. otvet.mail.ru После обжарки лук становится сладковатым на вкус. otvet.mail.ru
• Сохранение ароматических свойств. efspb.ru Жареный лук изготавливается из свежего лука, который обжаривается до золотистого цвета и затем высушивается, сохраняя свои ароматические свойства. efspb.ru
• Универсальность использования. efspb.ru Жареный лук добавляют в разные блюда: мясные, овощные, супы, салаты, соусы и подливы. efspb.ru

Важно учитывать, что острота лука может варьироваться даже в пределах одного сорта. welcome.minsk.by Например, старый лук, хранящийся долгое время или подвергнутый тепловой обработке, становится менее острым, поскольку вещество, отвечающее за его остроту (алицин), разлагается под воздействием высоких температур. welcome.minsk.by