Почему жареный картофель теряет форму при нарезке?

Несколько причин, по которым жареный картофель может терять форму при нарезке:

• Неподходящий сорт. 4 Для жарки лучше выбирать клубни со средним или небольшим содержанием крахмала. 5 Чем его больше, тем более рассыпчатым получается картофель. 2
• Мокрый картофель. 34 После нарезки картофель нужно промыть под водой, чтобы смыть лишний крахмал, затем просушить на бумажном полотенце. 14
• Частое перемешивание. 34 Достаточно аккуратно переворачивать картофель лопаткой, делать это не больше 3–4 раз за всю жарку. 3 Постоянное помешивание разрушает текстуру и ухудшает вкус блюда. 4
• Закрытие крышкой. 13 Из-за конденсата, который образуется под крышкой, картофель скорее тушится, чем жарится, и становится мягким. 3