Несколько причин, по которым жареная салака может получиться сухой:

• Выпотрошивание рыбы. 12 Если удалить внутренности, салака после обжарки будет суховатой и не такой сочной. 12
• Передержка в морозилке. 3 Если передержать рыбу в морозилке, она может получиться обезвоженной. 3

Чтобы салака получилась сочной и не пересушилась, рекомендуется оставить её целой, пожарить вместе с головой. 2 Также перед жаркой рыбу можно запанировать в муке, смешав её с солью и специями в пакете. 2 Перед жаркой излишки муки нужно струсить. 2

Если блюдо всё же получилось сухим, можно попробовать исправить ситуацию, например, добавить воды или потушить рыбу в соусе из сметаны или молока. 3