Почему жареная капуста становится водянистой?

Несколько причин, по которым жареная капуста может стать водянистой:

• Соление в начале приготовления. 2 Соль способствует выделению влаги, поэтому солить капусту лучше в самом конце. 2
• Накрывание крышкой во время обжарки. 12 Овощной сок сделает капусту тушёной, а не жареной. 2
• Низкая температура. 2 Жарить капусту нужно на огне выше среднего, но и не на максимальном. 2 Низкая температура опять же приводит к тому, что капуста начнёт тушиться. 2

Чтобы избежать водянистости блюда, рекомендуется также постоянно перемешивать капусту во время жарки, так как именно тогда идёт интенсивное испарение жидкости. 1