Почему жареная еда вкуснее, чем вареная?

Несколько причин, по которым жареная еда может быть вкуснее варёной:

• Реакция Майяра. yandex.ru pikabu.ru При сильном нагреве продукта белки вступают в реакцию с сахарами, в результате чего образуются меланоидины — вещества, которые меняют вкус и запах продукта. www.bolshoyvopros.ru dzen.ru
• Концентрация вкуса. yandex.ru При варке часть экстракционных веществ вымывается в воду, а при поджаривании на еде образуется корочка, которая задерживает эти вещества внутри продукта. www.bolshoyvopros.ru Таким образом у жареной пищи вкус более яркий и насыщенный (другими словами — более концентрированный), чем у варёной. www.bolshoyvopros.ru
• Более высокая температура термической обработки. www.bolshoyvopros.ru vk.com Температура жарки примерно в 2 раза выше, чем варки, поэтому в органических продуктах происходят изменения, благодаря которым вкус улучшается. www.bolshoyvopros.ru