Зернистый творог называют так из-за его консистенции: он имеет крупные «зёрна» и достаточно плотную текстуру. 12

Зернистый творог производят следующим образом: 2

1. Подготавливают сырьё: сквашивают заквасками обезжиренное молоко и получают молочный сгусток. 2
2. Разрезают молочный сгусток. 2
3. Обрабатывают творожное зерно: удаляют сыворотку и смешивают со сливками. 2

Для формирования отдельных зёрен в процессе изготовления зернистого творога молоко готовят с применением ферментов. 7 В результате чего формируются отдельные зёрна. 7

Размер зёрен зависит от того, как их установит производитель: чтобы творог склеился в зёрна, в его состав добавляют хлорид кальция (пищевая добавка Е509). 9