Зелёный горошек часто используется в русской кухне по нескольким причинам:

• Историческая популярность. 12 Горох на Руси ели с давних времён, он упоминается ещё в «Русской правде» Ярослава Мудрого от 1016 года. 1 Блюда из гороха были основной едой во время поста, так как содержали растительный белок. 1 Богатые господа также любили горошек, но предпочитали не сушёные зёрна, а молодые гороховые стручки. 1
• Универсальность. 34 Зелёный горошек хорош в сочетании практически с любыми продуктами. 3 Из него готовят овощные супы, он дополняет картофельное пюре, яичницу, макароны, блюда из мяса, птицы или рыбы. 3
• Традиционная роль. 15 Зелёный горошек вошёл в историю советской кухни как непременный ингредиент для оливье. 5 Он придаёт тяжёлому, сытному салату овощную лёгкость. 5

Таким образом, популярность зелёного горошка в русской кухне связана с его историческими традициями, универсальностью и традиционной ролью в приготовлении блюд.