Зелёный борщ варят без зажарки для того, чтобы сделать блюдо более лёгким и свежим. 1 Считается, что обжаренные морковь и лук лучше подходят для наваристых, согревающих зимних супов, а весеннее первое блюдо должно быть лёгким. 1

На вкус отсутствие зажарки влияет следующим образом: борщ получается более свежим и кисловатым, так как свежесть ему придают травы, которые используются в составе (щавель, крапива, шпинат и другие). 34

Если борщ готовился без зажарки, обогатить его вкус можно кусочком сливочного масла. 3

Выбор между приготовлением с зажаркой и без зависит от личных предпочтений и желаемого вкуса блюда.