Зелёный борщ принято подавать холодным в некоторых кухнях, потому что он хорошо подходит для холодного употребления, особенно в жаркую погоду. 1

Такой борщ освежает, насыщает и не теряет вкуса при остывании. 1

Например, в Литве холодный летний борщ считается национальным блюдом, его называют «питьевым салатом». 5